Борщ с печеной свеклой
Борщ — это не только рождественский борщ, приготовленный из запеченной свеклы и овощного уксуса. Вы также можете подавать его с пельменями с капустой и грибами, пирожками или крокетами. Свекла должна быть явно сладкой и кислой. Для борща можно использовать сок квашеной капусты, оставшийся, например, после производства пельменей с капустой и грибами, лимонным соком или уксусом. Если у вас есть отвар грибов, рекомендуем также добавить его.
Ингредиенты:
Свекла:
- 1,5 кг свеклы (предпочтительно небольшой);
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка уксуса
Отвар из овощей:
- 2 больших моркови;
- 2 корня петрушки;
- 2 средних лука;
- большой кусочек сельдерея;
- большой кусочек лука-порея;
- 2 сушеных гриба;
- 3 лавровых листа;
- 8 зерен перца;
- 1,5 литра воды.
Дополнительно:
- сок квашеной капусты, лимон или уксус для подкисления;
- 1 чайная ложка соли;
- сахар по вкусу (около 1 — 2 столовых ложек);
- 4 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
Запеките свеклу. Пока свекла печется приготовьте отвар из овощей. Очистите лук, наденьте, например, вилку и обжарьте на горелке. Кожица должна быть почти черной с пузырьками. (Если у вас нет газовой плиты, вы можете сделать это с помощью горелки или положить лук в духовку с установленной функцией гриля).
Петрушку, сельдерей, морковь вымойте, нарежьте большими кусками и положите в кастрюлю. Добавьте очищенный лук-порей, запеченый лук, грибы, перец, душистый перец и лавровый лист. Добавьте 1,5 литра воды. Доведите до кипения. Варите на медленном огне с закрытой крышкой около 1 часа, пока овощи не станут мягкими. Процедите приготовленный отвар через сито. (Овощи можно использовать для овощного салата).
Подготовьте свеклу. Достаньте из духовки оставьте охладиться, затем очистите и натрите на большой терке. Положить свеклу в кастрюлю. Налейте 1 литр кипятка и сразу добавьте 1 столовую ложку уксуса. Доведите до кипения, выключите, накройте крышкой и оставьте на один час, чтобы дать бульону настояться.
Через процедите через сито (хорошо отжимая свеклу), а затем соедините с чистым овощным отваром.
Разогрейте почти до кипения, стараясь не кипятить борщ, потому что он потеряет свой цвет. Добавьте чайную ложку соли, сахар по вкусу, сок квашеной капусты ( ¾ чашки), лимонный сок (сок из всего лимона), чеснок ,пропущенный через пресс и, возможно, уксус (если у борщ все еще недостаточно кислый). После нагревания процедите весь борщ через сито.
