Борщ с печеной свеклой

Борщ — это не только рождественский борщ, приготовленный из запеченной свеклы и овощного уксуса. Вы также можете подавать его с пельменями с капустой и грибами, пирожками или крокетами. Свекла должна быть явно сладкой и кислой. Для борща можно использовать сок квашеной капусты, оставшийся, например, после производства пельменей с капустой и грибами, лимонным соком или уксусом. Если у вас есть отвар грибов, рекомендуем также добавить его.

Ингредиенты:

Свекла:

• 1,5 кг свеклы (предпочтительно небольшой);
• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка уксуса

Отвар из овощей:

• 2 больших моркови;
• 2 корня петрушки;
• 2 средних лука;
• большой кусочек сельдерея;
• большой кусочек лука-порея;
• 2 сушеных гриба;
• 3 лавровых листа;
• 8 зерен перца;
• 1,5 литра воды.

Дополнительно:

• сок квашеной капусты, лимон или уксус для подкисления;
• 1 чайная ложка соли;
• сахар по вкусу (около 1 — 2 столовых ложек);
• 4 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Запеките свеклу. Пока свекла печется приготовьте отвар из овощей. Очистите лук, наденьте, например, вилку и обжарьте на горелке. Кожица должна быть почти черной с пузырьками. (Если у вас нет газовой плиты, вы можете сделать это с помощью горелки или положить лук в духовку с установленной функцией гриля).

Петрушку, сельдерей, морковь вымойте, нарежьте большими кусками и положите в кастрюлю. Добавьте очищенный лук-порей, запеченый лук, грибы, перец, душистый перец и лавровый лист. Добавьте 1,5 литра воды. Доведите до кипения. Варите на медленном огне с закрытой крышкой около 1 часа, пока овощи не станут мягкими. Процедите приготовленный отвар через сито. (Овощи можно использовать для овощного салата).

Подготовьте свеклу. Достаньте из духовки оставьте охладиться, затем очистите и натрите на большой терке. Положить свеклу в кастрюлю. Налейте 1 литр кипятка и сразу добавьте 1 столовую ложку уксуса. Доведите до кипения, выключите, накройте крышкой и оставьте на один час, чтобы дать бульону настояться.
Через процедите через сито (хорошо отжимая свеклу), а затем соедините с чистым овощным отваром.

Разогрейте почти до кипения, стараясь не кипятить борщ, потому что он потеряет свой цвет. Добавьте чайную ложку соли, сахар по вкусу, сок квашеной капусты ( ¾ чашки), лимонный сок (сок из всего лимона), чеснок ,пропущенный через пресс и, возможно, уксус (если у борщ все еще недостаточно кислый). После нагревания процедите весь борщ через сито.