Грибной соус с картофелем

Соус приготовлен из комбинации грибов и отваров овощей и закваски на клюкве. Вы можете приготовить его на простой закваске или на безглютеновой закваске. Подается с отварным картофелем.

Ингредиенты:

Бульон из овощей:

• 2 моркови;
• 1 корень петрушки;
• ½ сельдерея;
• кусочек лука-порея;
• 3 лавровых листа;
• 5 зерен перца;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 литр воды.

Грибной бульон:

• 40 г сушеных грибов (желательно шляпки, но не обязательно);
• 500 мл воды

Дополнительно:

• около 250 гр лука-порея;
• около 50 мл сладких сливок 30-36%;
• соль, черный перец;
• несколько картофелин.

Способ приготовления:

Промыть грибы. Положить в небольшую кастрюлю и залить 500 мл холодной воды. Оставьте на ночь.
Сварите грибы в воде, в которой они пропитываются под крышкой в ​​течение примерно 1 часа, пока они не станут мягкими. Процедите через сито. Разрежьте грибы на полоски и отложите.

Подготовьте овощной бульон. Петрушку, сельдерей, морковь вымыть, нарезать большими кусками и положить в кастрюлю. Налейте один литр воды. Добавьте очищенный лук-порей, соль, перец, душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения. Варите на малом огне в течение 1,5 часов, пока овощи не станут мягкими. Во время приготовления кастрюля должна быть закрыта крышкой, оставляя. Процедите приготовленный бульон через сито. (Овощи можно использовать для овощного салата).

Очистите картофель и варите в подсоленной воде. Измерьте количество полученного грибного бульона и долейте столько овощного бульона, чтобы получить 1 литр жидкости. Хорошо перемешайте закваску и вылейте в бульон постоянно помешивая. Доведите до кипения. Варите в течение нескольких минут на малом огне. (Не более 10 минут, потому что закваска может потерять аромат). Добавьте измельченные грибы. В конце налейте сливки (количество по усмотрению). Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с отварным картофелем.