Грибной соус с картофелем
Соус приготовлен из комбинации грибов и отваров овощей и закваски на клюкве. Вы можете приготовить его на простой закваске или на безглютеновой закваске. Подается с отварным картофелем.
Ингредиенты:
Бульон из овощей:
- 2 моркови;
- 1 корень петрушки;
- ½ сельдерея;
- кусочек лука-порея;
- 3 лавровых листа;
- 5 зерен перца;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 литр воды.
Грибной бульон:
- 40 г сушеных грибов (желательно шляпки, но не обязательно);
- 500 мл воды
Дополнительно:
- около 250 гр лука-порея;
- около 50 мл сладких сливок 30-36%;
- соль, черный перец;
- несколько картофелин.
Способ приготовления:
Промыть грибы. Положить в небольшую кастрюлю и залить 500 мл холодной воды. Оставьте на ночь.
Сварите грибы в воде, в которой они пропитываются под крышкой в течение примерно 1 часа, пока они не станут мягкими. Процедите через сито. Разрежьте грибы на полоски и отложите.
Подготовьте овощной бульон. Петрушку, сельдерей, морковь вымыть, нарезать большими кусками и положить в кастрюлю. Налейте один литр воды. Добавьте очищенный лук-порей, соль, перец, душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения. Варите на малом огне в течение 1,5 часов, пока овощи не станут мягкими. Во время приготовления кастрюля должна быть закрыта крышкой, оставляя. Процедите приготовленный бульон через сито. (Овощи можно использовать для овощного салата).
Очистите картофель и варите в подсоленной воде. Измерьте количество полученного грибного бульона и долейте столько овощного бульона, чтобы получить 1 литр жидкости. Хорошо перемешайте закваску и вылейте в бульон постоянно помешивая. Доведите до кипения. Варите в течение нескольких минут на малом огне. (Не более 10 минут, потому что закваска может потерять аромат). Добавьте измельченные грибы. В конце налейте сливки (количество по усмотрению). Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с отварным картофелем.
