Огуречный суп

Суп из огурца с картофелем. Традиционный польский суп. Каждый из нас его знает, и, вероятно, готовит подобным образом. Однако, если кто-то хочет приготовить суп по этому рецепту, можете быть уверены — суп получается очень вкусный и простой в приготовлении. Вы можете приготовить его на бульоне из любого мяса, но мы рекомендуем свиные ребрышки.

Ингредиенты на 7 — 8 порций:

  • 500 г свиных ребрышек (или любого другого мяса или костей с мясом);
  • 2,5 литра воды;
  • 2 большие моркови;
  • 2 маленькие петрушки;
  • кусок сельдерея;
  • 6 картофелин среднего размера;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 зерна черного перца;
  • 4 зерна душистого;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 500 г соленых огурцов (лучше всего в рассоле. Вес указан без рассола);
  • 100г сладких сливок 30 — 36%;
  • рубленая зелень укропа;
  • сливочное масло и масло для жарки;
  • соль и перец.

Способ приготовления:

Мясо ополоснуть холодной водой. Положить в кастрюлю и залить 2,5 литрами холодной воды. Довести до кипения. После закипания собрать пену. Затем уменьшить огонь, кастрюлю накрыть крышкой и варить мясо около 1 часа. Через час добавить лавровый лист, зерна черного перца и душистого перца и варить еще полчаса.

В это время подготовить овощи. Овощи вымыть. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать кубиками. Обжарить на 1 ст. ложке сливочного масла и 1 столовой ложке растительного масла. Отложите в сторону. Лук-порей разрежьте вдоль пополам или на четверти и нарежьте мелко. Обжарьте на ложке сливочного или растительного масла, пока лук зарумянится. Отложите в сторону. Огурцы очистить от кожуры и натереть на терке с крупными ячейками. Хорошо удалить рассол (но рассол не выбрасывать). Огурцы обжарить на 2 столовых ложках сливочного масла в течение нескольких минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Отложите в сторону.

Через 1,5 часа из бульона вытащить мясо, дайте ему остыть.

В бульон добавить поджаренные овощи и столовую ложку соли. Проварите 5 минут и добавьте картофель. Когда картофель будет почти мягким, добавьте огурцы и варите 10 — 15 минут. В конце добавьте лук-порей, рассол от огурцов (по вкусу). Доведите до кипения и выключите суп.

Добавте сметану, укроп и кусочки мяса (очищенные с ребер). При необходимости приправьте суп по вкусу солью и перцем.

Добавить комментарий