Постный новогодний студень с грибами

Суп-новогодний из сушеных грибов. Готовиться из грибного, овощного бульона и закваски. Заправляется пресной сметаной. Вы можете приготовить его на обычной закваски или закваски не содержащей глютена. Подают с картофелем.

Ингредиенты:

Отвар овощной:

  • 2 моркови;
  • 1 корень петрушки;
  • ½ корня Сельдерея;
  • 4 зерна душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 зерен перца горошка
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 литр воды .

Отвар грибной:

  • 40г сушеных грибов (лучше всего шляпки, но не обязательно);
  • 500 мл воды.

Дополнительно:

  • 250 мл закваски для журека;
  • 50 мл сладких сливок 30 — 36%;
  • соль, перец черный;
  • несколько картофелин.

Способ приготовления:

Грибы промойте. Переложите в небольшую кастрюлю и залейте 500 мл холодной воды. Оставьте на ночь.
Приготовьте грибной бульон. Грибы отварите в воде, в которой они замачивались. Варите под крышкой 1 час до мягкости. Процедите через сито. Грибы нарежьте полосками и отложите.

Приготовьте овощной бульон. Морковь, петрушку и сельдерей очистите, вымойте, нарежьте на большие куски и положите в кастрюлю. Залейте литром воды. Добавьте соль и специи. Доведите до кипения. Готовьте на малом огне, при закрытой крышке 1 — 1,5 часа, пока овощи не станут мягкими. Бульон процедите через сито.

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Измерьте объем полученного отвара грибов (получится более стакана) и налейте столько овощного, чтобы получить 1 литр жидкости. Закваску хорошо перемешайте и влейте в отвар, постоянно помешивая, доведите до кипения. Готовьте пару минут на малом огне. (Не дольше 10 минут, потому что закваска может потерять вкус и аромат). Добавте нарезанные грибы. В конце влейте сливки (количество по усмотрению). Приправте по вкусу солью и перцем.
Подавате с картофелем.

Время приготовления: прибл. 30 минут.
Время приготовления: прибл. 1,5 часа.
Время ожидания: прибл. 12 часов.
Количество порций: ок. 4.
Сложность: средняя.

Добавить комментарий