Суп из сушеных грибов, топинамбура, баклажанов и вермишели

Супы без традиционных компонентов, к которым причисляются картофель, лук, морковь, бывают и сытными, и вкусными. Поэтому иногда стоит забыть о кулинарных стереотипах, которые касаются первых блюд, и поэкспериментировать.

Ингредиенты:

• 60–80 г сушеных лесных грибов, любых;
• 250 г баклажанов;
• 80 г топинамбура;
• 15 г вермишели;
• 10 г подсоленной суповой приправы с душистыми кореньями и зеленью;
• 20 г крупномолотой соли;
• 550 мл воды.

Как готовить

Мелко нашинковать очищенный баклажан и посолить его. Оставить не менее чем на полчаса для выделения коричневой жидкости, насыщенной горьким соланином.

На такой же период замочить грибы. Потом погрузить их в приправленный кипяток и варить 2 часа.

В грибной бульон добавить промытую баклажанную нарезку и кубики топинамбура, предварительно вымытого и почищенного. Подержать на огне до размягчения обоих овощей.

Всыпать вермишель, прибавить пламя. Как только суп начнет бурно кипеть, выключить огонь. Посуду накрыть. Через четверть часа это легкое, пикантное и неординарное блюдо можно сервировать. Примечание: в него категорически запрещено добавлять рубленый чеснок, слишком пахучие травы наподобие кинзы и сельдерея, так как они исказят яркую ароматическую палитру, в которой доминируют грибные ноты.