Хлеб пшенно — ржаной с льняным семенем

Вкусный хлеб на закваске с большим количеством льняного семени. Имеет хрустящую корочку и упругую, влажную мякоть. Лучше его испечь на день раньше, прежде чем резать. Сохраняет свою свежесть даже на третий день

Ингредиенты:

Закваска:

 

  • 30г ржаной закваски;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 100г воды.

Льняное семя:

  • 100г льняного семени;
  • 180мл воды.

Тесто, хлебное:

  • 100 г ржаной муки (любой);
  • 400 г пшеничной муки (любой);
  • 300 г воды;
  • 15 г свежих дрожжей (или 1 чайная ложка сухих дрожжей);
  • 2 плоские чайные ложки соли (17g);
  • закваска (указано выше);
  • льняное семя (указано выше).


Способ приготовления:

За 12 — 16 часов до выпечки (лучше всего вечером или утром) необходимо подготовить закваску и льняное семя. Все ингредиенты для закваски смешать и оставить на 12 — 16 часов. Льняное семя смешать с водой и также оставить на 12 — 16 часов.

После 12 — 16 часов закваску соединить с льняным семенем, маком, водой, дрожжами и солью. Все перемешать. Не нужно месить долго. Достаточно смешать только до соединения ингредиентов.

Тесто выложить в форму для кекса (длиной 30 см), смазанную маслом (или маргарином) и посыпанную отрубями (или панировочными сухарями) и оставить подниматься на 30 — 60 минут. (Тесто заметно поднимется и заполнит форму).

Духовку нагреть до 210°C. Хлеб поставить в духовку, сбрызнуть сверху водой и выпекать 10 минут. Через 10 минут уменьшить температуру до 180°C и выпекать далее 40 — 50 минут.
После выпечки хлеб можно оставить на пару минут в форме, после выложить на решетку и оставить до полного остывания.

Добавить комментарий